Ensalada de Pulpo con Patata Confitada al Alioli Ligero de Frutas y Pimentón Dulce

Elaboración

Para el pulpo:

1. Pon abundante agua a hervir en una olla .
2. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cocción oscilará entre 15 y 20 minutos, según el peso de la pieza.
3. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien.
4. Una vez bien escurrido, lo cortas en rodajas con las tijeras y lo aliñas con la sal gris y el aceite de oliva virgen.

Para las patatas:

1. Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos diez minutos.
2. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor de forma tubular).
3. Cuécelas de nuevo, lentamente, en una sartén en la grasa (mezclando el aceite y la grasa de oca ), junto con los dientes de ajo con su piel.
4. Hazlo todo a fuego mínimo.

Para el alioli:

1. En un mortero pica los ajos hasta conseguir una pasta densa.
2. Seguidamente añade aceite a la pasta, poco a poco sin dejar de remover, hasta que se emulsione bien.
3. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo.
4. Cuece las frutas con el zumo de naranja hasta que estén blandas. Tritúralas.
5. Por último añade al alioli las frutas trituradas y cohesiónalo todo perfectamente.