Amanida de Pop amb Patata Confitada al Allioli Lleuger de Fruites i Pebre vermell Dolç
Recepta: Amanida de pop amb patata confitada al allioli lleuger de fruites i pebre vermell dolç
Introducció: Presentem una recepta de cuina espanyola com és l’amanida de pop amb patata confitada al allioli lleuger de fruites i pebre vermell dolç. En la seva preparació cal tenir en compte que la carn del pop és molt dura i la tècnica per estovar-la és la congelació prèvia, a més de ficar-lo i treure’l 3 vegades en aigua bullint.
Ingredients
Per al pop:
- 2 pops d’1 kg
- 2 litres d’aigua
- oli d’oliva verge extra
- sal gris o sal gruixuda
Per a les patates:
- 800grs de patates
- 2dl d’oli d’oliva
- 600grs de greix d’oca o oli
- 10 dents d’all amb la seva pell
- 2 litres d’aigua
- sal
- una cullerada de pebre vermell dolç i olives negres sense pinyol picades
Elaboració
Per al pop:
- Posa abundant aigua a bullir en una olla.
- Quan estigui en ebullició, introdueix el pop. La cocció oscil.larà entre 15 i 20 minuts, segons el pes de la peça.
- Quan el pop estigui al punt, es treu de l’olla i se situa cap per avall sobre una tassa gran perquè escorri bé.
- Un cop ben escorregut, el curtes a rodanxes amb les tisores i ho amanim amb la sal grisa i l’oli d’oliva verge.
Per a les patates:
- Pela les patates i cou en una cassola en abundant aigua amb sal durant uns deu minuts.
- Passat aquest temps, treu-les i tornéalas (millor de forma tubular).
- Cou de nou, lentament, en una paella en el greix (barrejant l’oli i el greix d’oca), juntament amb les dents d’all amb la seva pell.
- Fes-ho tot a foc mínim.
Per l’allioli:
- En un morter pica els alls fins aconseguir una pasta densa.
- Seguidament afegeix oli a la pasta, a poc a poc sense deixar de remenar, fins que s’emulsioni bé.
- Afegeix els rovells i la sal i continua removent.
- Cou les fruites amb el suc de taronja fins que estiguin toves. Tritúrales.
- Finalment s’afegeix a l’allioli les fruites triturades per cohesionar tot perfectament.
Comensals: 16
Tradició culinària: espanyola
