Gastronomic Forum Santiago 2012

Posted by on Feb 6, 2012 in In the Kitchen, Other Kitchens | 0 comments

The Gastronomic Forum Santiago is held every two years, alternating each year with the Forum of Girona to take advantage of all the gastronomic potential of Catalonia and Galicia.

This year’s Forum Santiago 2012 will take place in Santiago de Compostela the next 26, 27 and 28 February.

Following is the programme and registration details:

Sunday Programme

11:00- 12:00
Benigno Campos (Larpeiros)
What shall we eat today?
11:00-12:15
  Science & Cook. Concepción Pérez (Universidad de Vigo) y  Bea Sotelo (A Estación, Cambre)
Cooking with science, what’s the taste of a molecule? 
12:30-13:45
III Contest Pulpeiras Santiago Gastronomic Forum
12:45-13:45
Héctor López (España, Lugo) y Rafael Centeno (Maruja Limón, Pontevedra)
Modern seafood cuisine 
13:00-14:00
  Mercedes González  ( Gallaecia.  Asociación de Sumilleres de Galicia)
Wines of Galicia in five senses 
12:45-14:00
Science & Cook. Concepción Pérez (Universidad de Vigo) y Gonzalo Rei (El Mercadito, Santiago)
16:00-17:45 
Josep Maria Ribé (Profesor de la Chocolate Academy). Callebaut
Sweet summer, fresh pastries
16:00-17:30
Víctor Gloger y Samuel Perea
The Sephardic cooking on the plate
16:30-18:00
Sergio Arias (Curro da Parra); Iago Castrillón (Acio); Lucía Freitas (A Tafona); Salvador Lucena (Puerta del Camino); Eloy Cancela y Vanesa Vera (Garum) Cristo García y Juan Luís Fernández (Binomio, Sevilla), Sixto Tovar (Eslava, Sevilla)
17:30-18:30
Xoán Manuel Crujeiras (A Estación, Cambre)
A landscape, a culture, a kitchen 
17:30-18:30
Five wine bloggers to recommend five wines 
Adrián Guerra (Enoteca Bagos, Pontevedra) Xabi Rua (A viña de Xabi, Santiago de Compostela) Jorge Vila (Blog Cia Maria Fechoria) Antonio Portela (Blog Viticologo dos bagos) Mariano Fisac (Blog Mileurismo Gourmet)
18:15-20:00
Jordi Farrés (Bcn Cookies, Barcelona). Embajador de Callebaut
The colours of chocolate 
18:20-20:00
Pedro Roca (Pedro Roca, Santiago); Chef Rivera (Chef Rivera, Santiago); Alfonso González (Casa Pendás, Narón); Iago Castrillón (Acio, Santiago); Iván Domínguez (Casa Marcelo, Santiago)
Álvaro Cunqueiro in the current Galician cuisine
19:00-20:00
Germán Blanco (Amura, Puerto Calero, Lanzarote) y Pedro Santana (Casa Brígida, Playa Blanca, Yaiza, Lanzarote)
Lanzarote, a volcano, land and sea

Monday Programme

10:30-11:30
Javier Olleros (O Culler de Pau, O Grove) y  Santiago Pérez (Huerta gallega La Finca de Los Cuervos, Castres)

Garden produce in the young Galician cuisine  

11:00-14:00
Josean Alija (Nerua, Bilbao)

Vegetables: Fruits of speech

12:00-13:00
Rodrigo de la Calle (De la Calle, Aranjuez) y  Santiago Orts (Viveros Huerto de Elche)

The new desert vegetables

12:00-13:00
Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona)

Creations spring 2012 

13:30-14’30
Ángel León (A Poniente, El Puerto de Santa María)

Hunting sea 

16:00-17:45
Ramon Morató (Director de Chocolate Academy España). Cacao Barry

Chocolates for restaurants

16:00-17:45
Paco Morales (Paco Morales-Hotel Ferrero, Bocairent)

Naturalism in haute cuisine

17:30-18:30
Dialogue  Unique concepts, brands and trends

Iago Pazos (Abastos 2.0, Santiago), Iñigo Lavado (Singular Foods, Irún) José Carlos Capel (Crítico Gastronómico El País), Enrique Castelló (Universidad de Santiago de Compostela)

17:30-18:30
Nuno Mendes (El Viajante, Londres)
Develop a global cuisine without losing the atlantic memory.
18:15-20:00
Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona) Embajador de Cacao Barry
The sweet smell of the kitchen
18:45-19:00
Awards InnoFòrum
19:00-20:00
Marcos y Pedro Morán (Casa Gerardo, Prendes)

Living in the Bay of Biscay. Taming the sea

Tuesday Programme

10:30- 11:30
Xavier Pellicer (Can Fabes, Sant Celoni)

The role of biodynamic gardening at Can Fabes 

11:00-14:00

Oriol Rovira (Els Casals, Sagàs)

From the farm to the kitchen, closed circles 

11:00-12:00
Xoan Cannas (Pepe Vieira, Sanxenxo)

Oldest breeds, new wine 

11:45-12:45

Dani García (Calima, Marbella)

Andalusian avantgarde  

12:00-13:00
  Flavio Morganti (Galicio, Ourense) 

New techniques for flavoring dishes 

13:00-14:00
Luis Padin. Gallaecia. Asociación Sumilleres Galicia 

100% Albariño

13:30-14:30
Xosé Cannas (Pepe Vieira, Sanxenxo)

A contemporary view of fish   

13:15-14:15
Paco Pérez (Miramar, Llançà)

Basically, land and sea (Mediterranean)

16:00-17:00
Ricardo Sanz (Kabuki, Wellington Madrid)

Crossroads, Japanese cuisine in the heart of Madrid 

16:0017:45
Rubén Álvarez (Profesor de la Chocolate Academy y Asesor Técnico de Chocovic)

Chocovic Chocolates and vermouth 

17:30-18:15

Dialogue: The taste of the future

Josep Roca (Celler de Can Roca), Quico Sosa (Comercial Sosa), Enric Rovira (Xocolates de Barcelona), Josep de Haro (Sociedad Española de Ciencias Sensoriales)

17:30-18:30
Alberto González y Raquel Alonso (Silabario, Tui)

Ancestral fish Minho border culinary landscapes

18:15-20:00

Javier Torres (Dos Cielos, Barcelona). Embajador de Chocovic 

Chocolate in savouring cuisine 

18:45-19:00
Picadillo Awards
19:00-20:00
Pepe Solla (Solla, San Salvador de Poio.

The future of tradition, 50 years of Casa Solla

 

Registration

Sign up now Sign up now to the workshops, the Dulce Forum, the Forum or the Active Classroom came from 20 € and get free admission to the exhibition center and auditorium sessions.
You just click here and follow the steps.

 

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