Fondos de cocina
Hoy los alumnos de Primero de Cocina y Gastronomía han aprendido temas básicos y tan importantes como pueden ser la salsa de tomate o los fondos de cocina.
Los fondos de cocina son unos determinados tipos de caldos que se utilizan para preparar salsas, guisos, sopas, etc. Es decir, son el fundamento y la base de toda la cocina, pues un buen fondo es el paso primordial para la correcta elaboración de muchas recetas.
Entre los más utilizados están el fondo blanco y el oscuro, a base de carnes, mientras a base de pescado tenemos el fumet.
Los fondos, principalmente los de carne, precisan de una cocción lenta durante la cual se van desengrasando.
Fondo de Ave
