Rodaballo a la plancha con ensalada de naranja
Los productos de temporada son imprescindibles en toda cocina de calidad que precise de productos frescos y saludables. Un detalle muy importante en la receta que Via Magna presenta hoy, uniendo el mar y la tierra en plena temporada de cítricos, cuando todavía tienen un punto de acidez.
Rodaballo a la plancha con ensalada de naranja
Ingredientes (4 comensales):
- 4 rodaballos
- 2 c/s de aceite de remolacha
- 2 naranjas (1/2 para cada ración)
- 2 c/s de pimiento rojo (picado)
- 1 c/c de ajo
- 1 c/p de perejil
- 1 c/p de cebolla
- 1 c/p de apio
Elaboración:
Rodaballo: limpio, salado y hecho a la plancha. Procurando que la piel nos quede tostada, de forma que le dará un toque crujiente.
La naranja pelada al vivo, completamente limpia y cortada a láminas tipo carpaccio, muy finas.
Para añadir encima picaremos pimiento rojo, cebolla tierna, un poco de aceite, un poco de aceite, un toque muy sutil de ajo, perejil y apio. Todo muy fino. Esta picada dará sabor a la naranja y el dulzor del pimiento rojo se complementará con el punto ácido que la naranja presenta en esta época del año.
Para terminar de ligarlo todo haremos lo siguiente:
Con la cabeza del rodaballo haremos un caldo de pescado. Trincharemos aproximadamente unas 3 cabezas de ajo muy fino y lo sofreímos sin que coja color. Añadimos el caldo hirviendo. Dejamos que reduzca hasta que adquiera la consistencia deseada. Habremos conseguido una salsa muy neutra, con un cierto sabor de ajo, pero es un ajo que no repite porque no lo hemos freído al completo.
Que aproveche.
Hemos retirado el pescado a falta de un punto de cocción, ya que esto nos permitirá poner-lo en el horno sólo un minuto y servirlo caliente y recién hecho.
Receta del restaurante Rosa Pinyol
c/s : cucharada sopera
c/c: cucharadita de café
c/p: cucharadita de postre (o de café con leche)
