Ensalada de escarola y bacalao con salsa romesco
Ingredientes (20 comensales):
- 4 escarolas (o 4 endibias)
- 1 kg. de bacalao desalado
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de perejil
Romesco:
- 10 pimientos romesqueros (rojo y seco)
- 200 gr. almendra
- 200 gr. avellana
- 1 cabeza de ajos
- 2 kg. de tomate maduro
- 1/2 ltr. de aceite de oliva
- sal
- 125 cl. vinagre
- 150 gr. pan frito
- crema de vinagre de módena
Elaboración:
En esta ocasión empezaremos explicando la salsa romesco y a continuación montaremos la ensalada.
Romesco:
Limpiamos los pimientos, les quitamos las pepitas y los ponemos en agua caliente.
Hacemos una cruz en los tomates y los asamos en el horno.
Ponemos el pan frito en un bol, junto con la mitad de los ajos.
En aceite de oliva freiremos la otra mitad de los ajos y los pimientos romescos. Una vez fritos, los añadimos al bol.
En el mismo aceite, freímos las almendras. Cuándo estén doradas, las retiramos y reservamos. A continuación hacemos lo mismo con las avellanas.
En el bol donde tenemos el pan, los ajos y los pimientos, añadimos vinagre de módena, los tomates asados con su agua de cocción, el aceite en que hemos frito y sal. Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino.
Finalmente, añadimos las almendras y avellanas y volvemos a triturar.
Ensalada:
Limpiamos y cortamos la escarola.
Picamos el ajo y lo añadimos al bacalao desmigado y desalado. También ponemos una pizca de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y crema de vinagre de mòdena. Añadimos romesco y lo mezclamos todo.
Es el momento de montar el plato a nuestro gusto, con la escarola y el bacalao con romesco.
Variantes: Podemos poner piña, manzana, frutos secos y terminaremos mezclándolo con la endibia, el bacalao con el romesco, sal y aceite.
