Bacalao a la llauna
Presentamos un plato tradicional de la cocina catalana, con preparación sencilla y resultado espectacular. Es un plato perfecto para el invierno, se trata del bacalao a la llauna, espléndido siempre que se haya desalado perfectamente y que vigilemos que quede tierno.
Me encanta el acompañamiendo con que los alumnos de Via Magna lo presentaron: con calçot de temporada.
Ingredientes (20 comensales):
- Lomos de bacalao desalado ( 180 gr. por persona)
- Harina necesaria para rebozar
- 40 gr. pimentón de la Vera
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cabeza de ajos laminados
- 50 gr. perejil picado
- 1 l. de aceite
- 60 calçots (guarnición)
Preparación:
Pasamos por la harina los lomos de bacalao desalado, previamente secado con un paño.
Ponemos en el fuego una sartén con un chorro de aceite de oliva. Doramos el bacalao pero sin exceso, dejando que quede crudo por dentro, ya que después irá al horno y es importante que quede tierno. En ningún momento añadiremos nada de sal.
Colocamos el bacalao en una bandeja de lata de horno.
SALSA DEL BACALAO
En el mismo aceite que hemos frito el bacalao sofreiremos el ajo laminado. A continuación añadimos el pimentón de la vera y un chorrito de vino blanco. Dejamos reducir un poco.
Una vez reducido, pondremos esta salsa encima del bacalao y finalmente espolvorearemos con el perejil.
Ya tenemos la “llauna” a punto para ponerla en el horno durante unos minutos.
Puede servirse en la propia llauna pero nosotros lo presentamos en el plato con guarnición.
Guarnición:
Limpiamos los calçots y los cocemos ligeramente. Retiramos y escurrimos.
Calentamos la plancha y cuando está bien caliente vamos pasando los calçots, tostándolos por ambos lados.
Montamos el plato y servimos. ¡Que aproveche!
Muy bueno! Aunque sea de guarnición, me encanta ver cualquier plato con calçots.
Hasta pronto!