El Bulli cierra como restaurante pero seguirá como Fundación “para todos”
ROSES (GIRONA), 30 Jul. (EUROPA PRESS)
El Bulli, el que ha sido el mejor restaurante del mundo durante cinco años y con tres estrellas Michelin, cierra este sábado con una cena para 50 invitados “especiales”; antes, durante la mañana, Ferran Adrià y Juli Soler, dan la bienvenida a la BulliFoundation rodeados de los principales cocineros del mundo, todos ellos alumnos o trabajadores del conocido restaurante de la Cala Montjoi de Roses.
Entre ellos ha estado René Redzepi, recién nombrado primer restaurante del mundo sucediendo a El Bulli.
“Hoy podía ser un día muy triste pero estamos muy contentos por qué esto continúa”, ha asegurado Adrià ante una multitud de periodistas; y es que en su opinión, “El Bulli era una monstruo que tenía que domarse y transformarse” y de ahí el nacimiento de la fundación.
Durante su comparecencia, el chef ha tenido también algunas palabras para el presidente de la Generalitat, Artur Mas, ya que en septiembre se presentará el permiso de obras para poder hacer todos los cambios necesarios para la Fundación con el fin de que las obras empiecen en enero, un proyecto, ha dicho, del que se está ocupando Mas personalmente “porque lo ve como un proyecto de país”.
Adrià ha explicado también que pasadas las elecciones generales del 20 de noviembre pedirán cita con el nuevo presidente del Gobierno para que Madrid también se implique en la BulliFoundation ya que “es un proyecto de todos”.
“Cuando toque llegaremos a un acuerdo para que la fundación sea de todos”, y ha recordado también que el archivo del local vale muchísimo dinero.
Una vez funcione la fundación, el día a día será ir creando, colgar diariamente en Internet las creaciones, y a veces recibir visitas concertadas de creativos de todo tipo, escolares y alumnos de academias de cocina, además de participar en proyectos solidarios.
Asimismo, el chef también ha tenido palabras para el entrenador del FC Barcelona, Pep Guardiola, de quien ha dicho que es una de sus referencias a nivel humano y quién además le aseguró que entendía perfectamente que decidiera cambiar la idea de El Bulli y en cierta manera pasar página.
Desde su fundación en 1961, han pasado por la cocina de El Bulli cocineros reconocidos a nivel mundial, todos ellos presentes en el acto de este sábado, como Christian Lutaud (1981-1986) –el primer jefe de cocina que tuvo Adrià–,, Xavier Sagristà (1985-1993), José Andrés (1987-1988), Joan Roca (1989), Andoni Luis Aduriz (1993-1994), René Redzepi -chef que regenta ahora el mejor restaurante del mundo, el Noma de Copenhage (1999), Grant Achatz o Máximo Bottura, entre muchos otros.
Rodeado de sus mejores amigos, Adrià ha explicado que El Bulli nunca ha celebrado una fiesta, a excepción de hoy, y lo ha hecho acompañado de lo que él mismo define como “el espíritu de El Bulli”, todos los jefes de cocina, a la vez que ha recordado que el restaurante cierra como tal pero que continúa como fundación.
Un emocionado Adrià ha querido repasar, uno por uno, el paso de todos los cocineros por el taller del restaurante: ha definido a Carlos Abellán como “el gamberro”; de Christian Abellán ha dicho que era su mejor amigo y la única persona que todavía le sorprende.
El chef también ha tenido palabras de elogio para René Redzepi, y ha asegurado que ver como se convertía en el jefe del mejor restaurante del mundo le hizo sentir tan orgulloso como si lo hubiera ganado él mismo.
Redzepi ha afirmado que en su primera cena en El Bulli “plantó una semilla” que creció hasta convertirse en el Noma, basándose en la “libertad y el espíritu” que le trasmitió su paso por el restaurante.
El hermano de Ferran Adrià, Albert Adrià, también ha sido uno de los protagonistas del acto: “no recuerdo mejor momento y poder decir hasta pronto de una manera tan especial, tenemos mucha suerte, nos los merecemos porqué hemos trabajado como cabrones”.
En este sentido también se ha pronunciado Aduriz, ya que ha afirmado que en El Bulli se ha trabajado mucho y que ha habido gente que “ha dado parte de su vida”, por eso el mismo Adrià ha reconocido que este fue uno de los motivos que le llevaron a replantear el restaurante porque “muchos de los cocineros llegaron siendo niños y ahora son padres de familia que pasan quince horas diarias en El Bulli”.
El chef del segundo mejor restaurante del mundo, Joan Roca, de El Celler de Can Roca, también pasó por la cocina de El Bulli, solamente un año, pero le sirvió lo suficiente como para cambiar su perspectiva profesional, ya que todos los cocineros “estaban comprometidos en hacer algo distinto y han cambiado la cocina del mundo”.
UN ‘BULLDOG’ DE MERENGUE
El acto ha estado presidido por un enorme ‘bulldog’ de merengue de 1,80 x 1,50 metros, elaborado por Escribà y hechos con hasta seis azúcares distintos.
Para esta última noche, Escribà ha preparado un “pastel conceptual”, y sólo ha concretado que cada invitado escribirá un deseo en una estrella, y todas las estrellas irán al cielo.
Adrià ha afirmado, durante una rueda de prensa de más de una hora, que El Bulli está por encima de él mismo y ha mostrado su convencimiento de que el espíritu que se ha transmitido todos estos años continuará en cada uno de los cocineros.
Ferran Adrià con su equipo de trabajo y el enorme bulldog de merengue. Foto: europapress.net
Fuente: Europa Press
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Pastissets de Tortosa
Via Magna (2011): Pastissets Tortosa
Hace unos días, Isabel Castro añadió una foto del Flickr de Via Magna en un post del blog De la literatura a les cuines. Hoy presentamos la receta, para que los podáis preparar tal como se hacen en Tortosa.
El post del blog se titula La fiesta y reproduce un fragmento del libro de Giménez Alicia (2011): Donde nadie te encuentre, Editorial Destino, 176-178. Novela ganadora del Premio Nadal 2011 que cuenta la historia de un periodista español y un psiquiatra francés que inician su road movie particular de tres meses por las Tierras del Ebro y el Maestrazgo, en busca del rastro y la presencia de un guerrillero o bandolero apodado La Pastora. La novela intercala los capítulos que describen los avances del dúo, por Tortosa, La Sènia, Morella y otras localidades y pueblos de la zona, con la historia de su vida contada por La Pastora.
En el fragmento del post, los protagonistas participan en la fiesta de un pueblo de la zona donde descubren los deliciosos pastissets. He aquí la receta de la escuela de cocina de Via Magna:
Ingredientes:
(100 unidades)
- 2 kg. de harina
- ¼ l. de agua
- ¼ l. de mistela
- ¼ l. de agua ardiente
- ½ l. de aceite de oliva
- ½ l. de aceite de girasol
- c/s canela en polvo
- raspadura de limón
- 750 gramos de cabello de ángel
Elaboración:
- Se ponen los líquidos en un bol y se mezclan. A continuación añadimos la harina y mezclamos con las manos.
- Cuando ya no se pega a las manos lo ponemos sobre la mesa y vamos amasando hasta que toma una textura blanda y completamente mezclada.
- Estiramos 30 gramos de la masa y hacemos una bola. Vamos haciendo bolas así sucesivamente hasta que hacemos toda la masa.
- Ponemos papel de horno debajo y encima de la bola y en una superficie plana lo aplanamos.
- Rellenamos con cabello de ángel y lo cerramos haciendo un cordón.
- Finalmente los metemos en el horno a 210 º C durante 20 minutos.
Yogur con fruta
Con lo que aprieta el calor en verano en España, ¿qué mejor que tomar fruta? Entre las recetas de las cocinas de nuestra escuela, este yogur con fruta os va a gustar.
Ingredientes:
- 1 L. de leche
- 1 yogur natural
- 100 gr. de nata
- fruta troceada
Elaboración:
- En un cazo llevamos la leche a una temperatura de 80 grados durante 3 minutos,
- A continuación añadimos la nata y el yogurt y mezclamos bien
- Disponemos la mezcla obtenida en un recipiente tapado con film y paños para que mantenga el calor durante 7 horas.
- Guardar en frigorifico una vez transcurrido el tiempo.
- Para el emplate disponemos la fruta troceada en un bol y echamos el yogur por encima.
Propuesta de Patricia Suarez, profesora de pastelería
Read MoreAlbóndigas de Carne con Dados de Sepia
Hoy presentamos un plato elaborado, ideal si os gusta cocinar en vacaciones 
Ingredientes:
- 1kg y 100 grs carne picada (cerdo y ternera)
- 1 morcilla de verduras
- 1 y ½ cabeza de ajos picados
- 2 puerros picados
- 4 cebollas picadas
- 4 pimientos verdes picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- Pizca pimentón dulce
- 2 pastillas de caldo de carne o 2 cucharadas de caldo de ave
- 2 rebanadas de pan de payés
- 4 galletas Maria
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sepias de 1 una p o sepia grande francesa
- Setas
- Vino blanco
- Leche
- Agua
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 chorrito de brandy
Elaboración:
Salsa:
Poner a remojo durante al menos 45 minutos la rebanada de pan bien cubierta de leche, para que se empape bien. En una sartén con aceite de oliva, dorar 8 dientes de ajo picado, 1 cebolla y 1 pimiento verde, con una pizca de sal, hasta que queden bien pochados . A continuación, añadir la morcilla de verdura picada (a la que se le habrá retirado la piel en frío), dejando que se caliente bien hasta obtener un picadillo bien meloso de verdura y morcilla. Ponemos en un puchero todas las verduras a fuego lento, sal, la pimienta y dejamos 50 minutos. Añadimos el pimentón, el sopicaldo, las galletas rotas y luego el vino, dejando que reduzca a fuego muy suave; añadimos agua si es necesario.
Albóndigas:
En un bol ponemos la carne picada, pimienta y sal, añadimos las migas de pan, la verdura pochada con la morcilla y el perejil picado. Amasamos bien con las manos, hacemos formas a las albóndigas y las vamos friendo. Las pondremos en el fondo de una cazuela grande.
Sepias:
Limpiamos las sepias y las cortamos a dados, cocemos con mucha cebolla, casi confitada. Por otra parte salteamos las setas con ajos y reservamos.
Luego acabamos de hacer la salsa, trituramos y rectificamos de sal. Finalmente echamos la salsa sobre las albóndigas fritas y cocemos unos 25 minutos. Y reservamos.
Propuesta del chef Joan Amaré, profesor de cocina.
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Próxima San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011
Esta semana se ha realizado la presentación oficial de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011, que se celebrará del 20 al 23 de noviembre en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra.
La gran novedad será la presencia de Brasil, México y Perú como países invitados. Después de que en 2009 y 2010 fueran Japón y la ciudad de Nueva York.
San Sebastián Gastronomika – Euskadi Saboréala reunirá a lo mejor de la cocina latinoamericana, como es el caso de los brasileños Alex Atala, Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack; los mexicanos Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza y Mikel Alonso; o los peruanos Gastón Acurio, Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo y Mitsuharu Tsumura.
Tampoco faltarán los “grandes vascos” como Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Aduriz y Subijana (miembros del comité técnico junto a Arguiñano), y otros invitados de lujo de la talla de Blumenthal, Achatz, Chan, Nilsson, Gauthier, Dacosta, Roca o Ruscalleda. A su lado, estarán las jóvenes promesas de la cocina vasca y española.
Además también presenta un congreso OFF Gastronomika paralelo con un cartel de lujo basado en la evolución del mundo de la sala, el vino y el hotel, donde se volverá a apostar por los concursos con la segunda edición del Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella” y la repetición en el Kursaal del Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011.
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