Pastissets de Tortosa
Via Magna (2011): Pastissets Tortosa
Hace unos días, Isabel Castro añadió una foto del Flickr de Via Magna en un post del blog De la literatura a les cuines. Hoy presentamos la receta, para que los podáis preparar tal como se hacen en Tortosa.
El post del blog se titula La fiesta y reproduce un fragmento del libro de Giménez Alicia (2011): Donde nadie te encuentre, Editorial Destino, 176-178. Novela ganadora del Premio Nadal 2011 que cuenta la historia de un periodista español y un psiquiatra francés que inician su road movie particular de tres meses por las Tierras del Ebro y el Maestrazgo, en busca del rastro y la presencia de un guerrillero o bandolero apodado La Pastora. La novela intercala los capítulos que describen los avances del dúo, por Tortosa, La Sènia, Morella y otras localidades y pueblos de la zona, con la historia de su vida contada por La Pastora.
En el fragmento del post, los protagonistas participan en la fiesta de un pueblo de la zona donde descubren los deliciosos pastissets. He aquí la receta de la escuela de cocina de Via Magna:
Ingredientes:
(100 unidades)
- 2 kg. de harina
- ¼ l. de agua
- ¼ l. de mistela
- ¼ l. de agua ardiente
- ½ l. de aceite de oliva
- ½ l. de aceite de girasol
- c/s canela en polvo
- raspadura de limón
- 750 gramos de cabello de ángel
Elaboración:
- Se ponen los líquidos en un bol y se mezclan. A continuación añadimos la harina y mezclamos con las manos.
- Cuando ya no se pega a las manos lo ponemos sobre la mesa y vamos amasando hasta que toma una textura blanda y completamente mezclada.
- Estiramos 30 gramos de la masa y hacemos una bola. Vamos haciendo bolas así sucesivamente hasta que hacemos toda la masa.
- Ponemos papel de horno debajo y encima de la bola y en una superficie plana lo aplanamos.
- Rellenamos con cabello de ángel y lo cerramos haciendo un cordón.
- Finalmente los metemos en el horno a 210 º C durante 20 minutos.
Agradecería que especificarais que es exactamente el agua ardiente,pues hay quien me dice que es anís no se si seco o dulce, y en la tienda lo que encuentro es aguardiente de orujo.
Un saludo:
Lola Castellà
Hola Lola,
No estuve presente el día que hicieron los pastissets, pero te comento porque ahora están de vacaciones en la escuela y no sé cuándo se acercarán por aquí.
Históricamente, el aguardiente catalán más destilado fue el derivado del vino y se aromatizaba con anís, canela y azúcar. Supongo que por esta razón hay quien usa anís.
Sin embargo, existen muchas clases de aguardiente en realidad, por lo que para estar seguros de cuál usaron, sólo podemos esperar que regresen y les preguntaré.
Un abrazo
Carme
Para quien tenga curiosidad sobre el aguardiente, comentar también que cerca de aquí, en la Terra Alta, se celebra la “fiesta del aguardiente” en octubre en Prat de Comte: http://www.aiguardent.com/.