Madrid Fusión será del 24 al 26 de enero
Tras las Navidades tenemos una cita ineludible con la alta cocina en Madrid Fusión. Ya está disponible el increíble programa de este congreso internacional de la gastronomía y la restauración, que en la décima edición lleva el siguiente título:
LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIÓN DE TALENTOS
La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Técnicas / Gestión del Bajo Coste
Será del 24 al 26 de enero. A continuación, haciendo clic a cada uno de los días se desplegará el programa correspondiente.
Programa del martes 24 de enero
10:00 – 10:20
AUDITORIO – La Caza. Fernando Pérez Arellano
10:20 – 11:10
AUDITORIO – Neo Vegetarianismo y Naturalismo
Aceites y Verduras. Fernando del Cerro
Cocina alternativa. Miguel Ángel de la Cruz
11:10 – 11:30
AUDITORIO – Microespacio. Proceso de creación de un plato
11:30 – 11:45
AUDITORIO – Sueños de un mar en movimiento. Ángel León
11:45 – 12:15
AUDITORIO – Dialogando con… Troisgros – 3 Generaciones Pierre, Michel y Cesar Troisgros
12:40 – 14:00
AUDITORIO – APARATOS/TÉCNICAS
Liofilizados. Elena Arzak
Gastrovac. Sergio y Javier Torres
Rotovapor. Joan Roca
Nitrógeno líquido. Dani García
14:00 – 15:35
Comida – Degustación
15:35 – 16:15
AUDITORIO – Restaurantes pop-up. Nuno Mendes
16:00 – 17:00
SALA POLIVALENTE – JAM SESSION: Sang Hoon Degeimbre y Joan Roca
Patrocinado por SEMPIO FOODS COMPANY
16:15 – 16:45
AUDITORIO – Microespacio.
Pintxos Nómadas. Senén González
Restaurantes pop-up. Paco Morales
16:45 – 17:30
AUDITORIO – Técnicas clásicas y productos. GiHo Yim
Presentado por Jean-Pierre Gabriel.
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION
17:00 – 17:45
SALA POLIVALENTE – El lujo de los peces planos.
Patrocinado por PRODEMAR
17:15 – 17:30
AUDITORIO – Microespacio. Restaurantes y productos italianos
Patrocinado por NEGRINI
17:30 – 17:40
AUDITORIO – Microespacio. Harinas. Firo Vázquez
17:40 – 18:10
SALA POLIVALENTE – Salmón sostenible.
Patrocinado por MAR DE NORUEGA
17:40 – 18:20
AUDITORIO – El potencial de la cocina Japonesa. Seiji Yamamoto
18:20 – 18:40
AUDITORIO – Nerua, Esencia Vegetal. Josean Alija
Programa del miércoles 25 de enero
09:30 – 10:00
AUDITORIO – Maduración de Pescados. Björn Frantzén
10:00 – 10:20
AUDITORIO – Carnes. José Gordon
Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO
10:00 – 10:30
DULCE FUSIÓN
Mestizaje de sabores. Jordi Roca y Amanecer Ramírez
10:20 – 10:50
AUDITORIO – La Carne y el envejecimiento de la carne. Magnus Nilsson
10:30 – 11:00
DULCE FUSIÓN
Pie Crumbs. Cristina Tosi
10:50 – 11:35
AUDITORIO – Microespacio. Breve cursillo de cortes de queso
Patrocinado por LACTALIS
11:00 – 11:30
DULCE FUSIÓN
Revolución en el mundo de los macarons, “macaronsmanía”. Ricardo Martínez
11:30 – 11:40
DULCE FUSIÓN
Fusion Bread
Patrocinado por BERLYS
11:40 – 12:10
DULCE FUSIÓN
El papel del Pan en la actualidad. Anna Bellsolá
11:50 – 12:20
AUDITORIO – Dialogando con…Heston Blumenthal
Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO
12:10 – 12:40
DULCE FUSIÓN
Postres con Verduras. Rodrigo de la Calle
12:20 – 12:50 AUDITORIO – Daniel Patterson
12:40 – 13:10
DULCE FUSIÓN
El helado en la alta cocina. Alain Chartier
12:50 – 13:50
AUDITORIO – Bases de la última revolución científica.
Nathan Myhrvold y Maxime Bilet
Patrocinado por IFEMA
13:50 – 14:00
AUDITORIO – Microespacio. Mejor tratamiento del pan 2011
Patrocinado por BERLYS
14:00 – 15:30
Comida – degustación
15:30 – 16:00
DULCE FUSIÓN
Los colores en la pasteleria. Alejandro Montes
15:30 – 16:15
AUDITORIO – Strazione. Niko Romito
16:00 – 16:30
DULCE FUSIÓN
Prismas de chocolate. Espen Vesterdal Larsen
16:15 – 17:00
AUDITORIO – Cocina Shojin. Masato Nishihara
16:30 – 17:00
DULCE FUSIÓN
Carta de postres. Paco Torreblanca
17:15 – 17:45
AUDITORIO – Un final Natural en Oaxen. Magnus Ek
17:30 – 18:15
SALA POLIVALENTE – Restaurantes de Barra.
Patrocinado por REGIÓN DE MURCIA TURÍSTICA
17:45 – 18:15
AUDITORIO – El Jang, el umami coreano. La fermentación de la soja. Jung Sik Yim.
Presentado por Jean-Pierre Gabriel
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION
18:15 – 18:25
SALA POLIVALENTE – Microespacio. GorgonzoLAB
Patrocinado por FORMA LIBERA
18:25 – 19:10
SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de Pescado.
Patrocinado por ANFACO
Programa del jueves 26 de enero
09:30 – 10:00
AUDITORIO – ¿Un Espacio condiciona la comida?
Francis Paniego, Rubén Picado y Coque de Blas
10:00 – 10:30
AUDITORIO – La evolución culinaria. José Avillez
10:30 – 10:45
AUDITORIO – Microespacio. Oriol Rovira
10:45 – 11:15
AUDITORIO – Nada es lo que parece. Paolo Lopriore
11:15 – 11:35 AUDITORIO – Dialogando con… Rasmus Kofoed
Cómo se gana el Bocuse d’Or
11:35 – 11:50
AUDITORIO – La importancia del servicio de sala: una inversión de futuro. Javier de las Muelas
12:10 – 12:40
AUDITORIO – El Kimchi, la fermentación láctica. Sang Hoon Degeimbre
Presentado por Jean-Pierre Gabriel
Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION
13:00 – 13:30
AUDITORIO – NYC. La Simplicidad de la Elegancia. Paul Liebrandt
13:45 – 14:15
AUDITORIO – Naturaleza contemporánea. Mugaritz 2011. Andoni Luís Aduriz
14:15 – 15:45
Comida – degustación
15:45 – 16:20
AUDITORIO – Magia y creación en la cocina Mexicana. Daniel Ovadia
16:20 – 16:50
AUDITORIO – Dialogando con… Bernardo Hernández
Presentado por José María Churtichaga
16:50 – 17:50
AUDITORIO – La Selva Amazónica
Cocina milenaria en las técnicas ancestrales. Nelson Méndez
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Tapas con queso
Joaquín Felipe
Carlos Posadas
Iván Sáez
Patrocinado por LACTALIS
17:50 – 18:20
AUDITORIO – Cryoconcentración
- Más información en la web oficial de Madrid Fusión.
- Inscripción: Boletín Inscripción Madrid Fusión.
