La Diada de San Jorge
El día de San Jorge conmemora la muerte de éste el 23 de abril de 303. En Catalunya, la costumbre de que el hombre regale una rosa a la mujer se remonta, problablemente, al siglo XV.
El Día de Sant Jordi tiene un aspecto reinvindicativo de la cultura catalana y muchos balcones lucen la bandera autonómica. En toda Cataluña se venden rosas y libros, llegando a su máxima expresión en las Ramblas de Barcelona, donde a los puestos habituales se añaden otros para la ocasión. En las últimas décadas se promueve también mucho la venta de libros con firmas de los autores y un descuento al precio de venta.
Leyenda y tradición
La leyenda de san Jorge y el dragón
Según la tradición popular, San Jorge era un militar romano nacido en el siglo III en la Capadocia (Turquía). El santo, que servía bajo las órdenes del emperador Diocleciano, se negó a ejecutar un edicto del emperador que le obligaba a perseguir a los cristianos y por esta razón fue martirizado y decapitado por sus coetáneos. Muy pronto se empezó a venerar como santo en la zona oriental del Imperio Romano y enseguida aparecieron historias fantásticas ligadas a su figura.
La gesta de san Jorge y el dragón se hizo popular en toda Europa hacia el siglo IX bajo el nombre de “Leyenda áurea” y fue recogida por el arzobispo de Génova, Iacopo da Varazze, más conocido como Iacobus de Voragine, en 1264, en el libro ‘Legenda sanctorum’. En esta versión, sin embargo, la acción transcurría en Libia.
La versión de la leyenda más popular en Cataluña explica que en Montblanc (Conca de Barberà) vivía un dragón terrible que causaba estragos entre la población y el ganado. Para apaciguarlo, se sacrificaba al monstruo una persona escogida por sorteo. Un día la suerte señaló a la hija del rey, que habría muerto de no ser por la aparición de un bello caballero con armadura que se enfrentó al dragón y lo mató. La tradición añade que de la sangre derramada nació un rosal de flores rojas.
Esta misma leyenda, con ligeras variaciones, se repite en las tradiciones populares de Inglaterra, Portugal y Grecia, entre otros países.
Fuente: Generalitat de Catalunya
¿Qué precio pondrías al mejor queso del mundo?
El mes pasado tuvo lugar en Wisconsin el concurso mundial de quesos llamado World Championship Cheese Contest. El ganador se llama The wheel of Vermeer, un queso holandés estilo Gouda, bajo en grasas y sal, que sorprendió a todos superando a dos quesos de Suiza y evitando que los suizos se llevasen por cuarta vez consecutiva el primer premio.
Posteriormente se ha subastado un queso de esta variedad de casi 11 kilos por más de 6.000 euros, concretamente 8.400 dólares.
La pregunta del título tiene algo de trampa. Pues en realidad se trata de una subasta para recaudar fondos para la formación de productores de queso y en total se recaudó más de 140.000 dólares.
Fuente: Associated Press
Fotos: World Championship Cheese Contest
Read MoreMona de Pascua
¿Qué os parece esta foto? ¿Sabéis qué es y de qué tradición se trata?
Esta elaboración (que ya se documentó con el nombre de mona en el siglo XV) consistía en un pastel, preparado tradicionalmente en casa, para celebrar la alegría pascual. Según la costumbre, los padrinos obsequiaban a los ahijados y ahijadas con un pastel que llevaba tantos huevos de gallina como años tenía el niño. El regalo se repetía cada lunes de Pascua hasta que se hacía la Comunión.
A partir de 1939, con la aparición de las figuras de chocolate, se estableció la fórmula de las monas que conocemos en la actualidad: una base de bizcocho, con diferentes rellenos y, por encima, un huevo o una figura de chocolate, que puede ser más o menos elaborada, en función del talento artístico del pastelero. En las monas artesanas se utilizan sólo ingredientes naturales. Se encuentran en la época de Pascua, en casi todas las pastelerías del país para consumir el Domingo de Resurrección o el Lunes de Pascua.
En mi familia, mis abuelas eran las que preparaban las monas de pascua y se hacían siempre como las anteriores a 1939, pero la cantidad de huevos sólo dependía de la medida de la pasta y raramente llegaba a 4 o 5 como mucho. El aspecto era como el que véis en la foto y en cuanto al relleno interior, la mayoría eran de cabello de ángel, salvo alguna de mazapán, requesón, boniato o chocolate.
Hoy en día, las monas de pascua tradicionales, tal como las hacían mis abuelas, continuan siendo mis favoritas.
Vía Gastroteca
Read MoreDos Eventos por San Valentín
Con motivo de San Valentín, los días 11 y 18 de febrero por la noche los alumnos de Via Magna ofrecieron una cena en dos establecimientos diferentes de Tortosa, el sábado 11 en el Restaurante Julivert y el sábado 18 en el Restaurante Lakinoa.
Durante la semana, por las tardes después de las clases, los estudiantes del ciclo de Cocina y Gastronomía de Via Magna estuvieron preparando los menús y los del ciclo de Servicios en Restauración se ocuparon por un lado de la comercialización del evento y la gestión de reservas y por el otro de los preparativos y puesta en escena para el evento.
La noche del evento los de cocina hicieron la cena y los de servicio se encargaron de servirla. Para ello en cocina se designaron los responsables de las distintas partidas y en sala se definieron las funciones de cada uno de los alumnos. Durante la velada además del menú también se ofreció la actuación de un espectáculo de magia y se terminó con un baile acompañado por un servicio de coctelería de creación propia por parte de los alumnos, como por ejemplo el “Titanium” o el “Love is in the air”.
Y para finalizar decir que el público respondió fantásticamente y que ambos sábados pudimos realizar el evento con una buena afluencia de invitados. También queremos agradecer las felicitacions recibidas de entre otros algunos padres de los alumnos y conocidos.
El motivo de realizar este evento era recaudar fondos para el viaje de fin de curso de los alumnos a la Isla de Cabarca. Próximamente los alumnos de Vía magna realizarán nuevos eventos para seguir recaudando fondos y al mismo tiempo reforzar el aprendizaje.
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Homenaje a un maestro de cocineros
La primera jornada de Madrid Fusión rindió homenaje a Berasategui
Read MoreLa primera jornada de Madrid Fusión rindió homenaje a un gran cocinero. Y no fue por su trabajo en la cocina, que también lo merecería, ni siquiera por ser el chef español con más estrellas Michelin. Lo fue por una faceta menos conocida pero seguramente más importante, la de formador de jóvenes que luego han llegado muy lejos. Trabajo de maestro que deja escuela como se pudo comprobar ayer en el escenario del Palacio de Congresos cuando algunos de los más destacados cocineros del momento en España se reunieron para reconocer el mérito de quién les enseñó los fundamentos de una profesión tan apasionante. El maestro se llama Martín Berasategui. Y los discípulos que le homenajearon Andoni Luís Aduriz, Dani García, Josean Martínez Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, Pepe Rodríguez Rey, David de Jorge, Erlantz Gorostiza, Íñigo Lavado, Diego Guerrero y Antonio Sáez.
Dorada a la espalda
Dorada a la espalda by rosarioaldaz, on Flickr | Photo license: by-nc-sa
A la hora de limpiar y preparar las doradas antes de su elaboración hay que tener en cuenta dos formas tradicionales: a la sal o a la espalda. Hoy hemos aprendido a prepararlas abiertas por la mitad, a la espalda.
A continuación nos explica esta sencilla y deliciosa receta Toni Songphop Pujol, estudiante de cocina y gastronomía en Via Magna:
Receta: Dorada a la espalda
Ingredientes
- doradas de ración
- dientes de ajo
- guindilla
- un vasito de vinagre
- aceite
- sal
Elaboración
- Para la elaboración lo primero es preparar las doradas a la espalda, es decir, abierta por la mitad y mejor sin cabeza.
- En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente le ponemos las doradas por la parte de la carne. No lo ponemos en la parte de la piel porque se encogería con el calor y quedaría muy feo. Levantando de vez en cuando comprobamos el punto de dorado que queremos y evitamos que se pegue. Cuando está en su punto lo sacamos a una fuente con la piel hacia abajo y reservamos. Mientras vamos calentando el horno a 160º.
- En la misma sartén del pescado ponemos el ajo cortado en láminas y la guindilla y a fuego lento dejamos que vayan dorando. Una vez dorado el ajo le añadimos el vinagre y dejamos que reduzca un poquito.
- Ponemos las doradas en el horno unos 10 minutos.
- Y lo emplatamos con unas patatas hervidas que hemos hecho de guarnición.
Tradición culinaria: española
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