Elaboración

Calçots:

1. Poner agua al fuego para escaldar los calçots.
2. Limpiar y cortar el calçot en tres cortes iguales y añadir al agua hirviendo con sal.
3. Lo dejamos hirviendo por 3 o 4 minutos.
4. En una sartén ponemos a calentar muy poco aceite.
5. Sacar el calçot del agua y ponerlo encima de papel de cocina.
6. A continuación dorarlo en una sartén con el azúcar de caña. Bajar la temperatura e ir dándole vueltas hasta que caramelice un poco. Cuando el azúcar ya no tiene granos y empieza a caramelizar ya podemos apartar del fuego.

Solomillo de Cerdo:

1. Escalopar el solomillo de cerdo al bies para lograr una cocción mucho más uniforme.
2. Salpimentar y trabajar con las manos para aplanar.
3. Poner el aceite de oliva en la sartén hasta que coja temperatura.
4. Cocer la carne aprox. 1 minuto por cada lado.
5. Añadir el Pedro Ximenez y a continuación apartar del fuego.

Emplatar inmediatamente, antes de que se enfríe el azúcar de las salsas.

Elaboración

Para confitar la alcachofa:

1. Pelar las alcachofas al gusto, salarlas y cubrirlas totalmente de aceite (si es de oliva será más sabroso).
2. Dejar a temperatura baja (no se deben freír) muy lentamente hasta que estén blandas.
3. Una vez confitadas, las alcachofas se pueden guardar en el mismo aceite.

Para la caldereta:

1. Laminar el ajo. Poner el aceite en la sartén y cuando haya cogido un poco de temperatura añadir el ajo.
2. En el momento en que el ajo empieza a dorarse, añadir las almejas y el vino y tapar.
3. Cortar las alcachofas en cuartos, añadirlas a la sartén y volver a tapar.
4. Añadir el agua y cuando se hayan abierto las almejas sacar del fuego.
5. Hay que servir el plato inmediatamente.

Elaboración

1. El día anterior, desalaremos 450 gr. de bacalao y dejaremos 50 gr. de bacalao salado.
2. Las pieles del bacalao salado las utilizaremos para hacer “sal de bacalao” y con las demás haremos un fumet.

Fumet:

1. En un litro y medio de agua pondremos las pieles del bacalao, la rama de apio y un poco de laurel y dejaremos cocer a fuego lento para obtener el caldo.
2. Este caldo se puede preparar el día anterior.

Sal de bacalao:

1. Pondremos aceite a calentar en una sartén y freímos la piel de bacalao salado (sin lavar ni desalar) hasta obtener la consistencia de una patata chip.
2. Dejaremos escurrir sobre un papel secante y cuando se haya enfriado lo pasaremos por la picadora.
3. Esta “sal de bacalao” resultante se utiliza para condimentar al final de la preparación del plato.

Recapte:

1. Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
2. A continuación añadiremos el bacalao desmigado (mezclando el desalado y el salado). Removemos y dejamos que se vaya cociendo.
3. Seguidamente añadiremos el tomate natural, pelado y a cortes pequeños.
4. Cuándo estará cocido el tomate añadiremos la patata, la coliflor y los fideos.
5. Lo mezclamos todo y añadimos el caldo y la picada.
6. Dejaremos cocer hasta que esté la patata tierna y el fideo cocido.
7. Finalmente, a la hora de emplatar acabaremos de condimentar el plato con la sal de bacalao.

Elaboración

1. Cortamos el solomillo a porciones y lo salamos.
2. Por otra parte exprimimos los limones y los mezclamos junto a la miel hasta que se disuelva.
3. Ponemos el preparado de miel y limón junto a la carne para que macere sobre unos 20 – 30 min.
4. Ponemos una sartén al fuego los pasamos por harina sutilmente y finalmente freímos.

Elaboración

1. Los garbanzos se dejan en remojo la noche antes.
2. Se pelan los langostinos y se cuecen las cabezas y cáscaras en una olla con bastante agua durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se cuela el agua y se pasa a una olla a presión para cocer en ella los garbanzos.  Se añade sal, laurel y una cabeza de ajos asada sobre la lumbre o cruda. Se tapa la olla y se dejan cocer los garbanzos (40 min. si es una olla clásica y 25 si es rápida) y, cuando deje de salir vapor, se retira la tapadera.
3. El caldo no debe sobrepasar más de tres dedos el volumen de los garbanzos. si es así, se tira un poco.
4. Se pelan los dos dientes de ajo restantes. Se pone al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se fríen los ajos y la rebanada de pan hasta que esté todo dorado.
5. Se retiran los ajos y el pan y se pasan al vaso de la batidora. En el aceite que queda en ls sartén se hace un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. El refrito estará cuando los tomates dejen de soltar agua.
6. Entonces se añade el pimentón, se retira rápidamente la sartén del fuego y se pasa el refrito al vaso de la batidora con el pan y los ajos. Se añade un poco de agua o una copita de vino y se tritura.
7. Se vuelca el majado en la olla y se hierve todo junto cinco minutos más. Casi al final se agregan los langostinos y el perejil.