Cata de Miel
Ayer nos visitó Rafel Muria, del Centro de Interpretación Apícola Muria, y realizamos una cata de miel.
La miel viene del trabajo de las abejas sobre las flores de las plantas. Y estas flores son muy variadas, por lo que las mieles también lo son. Hablar de miel significa hablar de colores, sabores, olores y texturas diferentes.
Y para captar estas diferencias tenemos nuestros sentidos: la vista, el olfato, el gusto …
Para aprender a diferenciar algunas de nuestras mieles es importante practicar y saber utilizar algunos de nuestros sentidos, y dejarse llevar de la mano de expertos para el conocimiento de nuestras plantas, el trabajo que hacen en ellas nuestras abejas, y el resultado, nuestras mieles.
¡Ha sido un placer, Rafael Muria!
Introducción al Café
Introducción al Café, a photo by Via Magna on Flickr.
El pasado miércoles nos visitó Efren Borràs Hetzler, de Cafés Civit, para hablarnos del café. Una materia prima muy importante en torno a la cual se ha generado una “cultura del café”.
Entre las grandes clasificaciones se puede diferenciar los lavados y no lavados: Los Robusta, Café arábica no lavado, Café arábica lavado, café caracolillo.
Según la Federación Española del Café, en una cata se evaluará:
- Fragancia: A partir del grano tostado y molido.
- Aroma: Oliendo la infusión.
- Gusto: A través de probar la infusión.
- Retronasal: Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber.
- Postgusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
- Cuerpo: Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.
Fue un dinámico muy interesante, con una parte teórica y una parte práctica que nos encantó a todos.
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Dinámico Aceite Oliva
Jorge Cassola, Benjamín Canalda, Isidre Peralta
¿Qué tipos de aceite de oliva hay?
¿Cuál es el papel del técnico en aceites y catador profesional?
¿Qué hay que tener en cuenta en una cata de aceite?
Benjamín Canalda, agente comercial, técnico en aceites, con 35 años de experiencia en el mundo del aceite, nos hizo una muy interesante introducción a todos estos temas.
La cata del aceite de oliva es su análisis sensorial. Antes de la comercialización de un aceite es necesario que un grupo de profesionales llamado panel de cata realicen un análisis sensorial con fines analíticos, necesario para la correcta clasificación del aceite.
Para explicarnos un tema tan complejo, Benjamín nos trajo cinco tipos de aceite de oliva con los cuales ir explicando y los alumnos experimentar. Y acompañamos con el único producto aconsejado en una cata de aceites: la manzana.
En primer lugar, para el análisis sensorial del aceite con fines analíticos no se tiene en cuenta el color del mismo, por lo que obviamos esta característica:
- Pusimos una pequeña cantidad de aceite de oliva en un vasito pequeño.
- Con una mano sujetábamos el vaso y con la otra lo tapábamos mientras lo movíamos suavemente para liberar su aroma.
- Destapamos para inhalar profundamente y descubrir si el aroma era suave o intenso y qué matices nos desvelaba.
- A continuación tomamos un pequeño sorbo con un poco de aire al mismo tiempo y procuramos que el aceite se difundiese por toda la boca para poder apreciar todos los matices de sabor.
- Finalmente, al tragar poníamos atención a la sensación que nos dejaba en la garganta.
Experimentamos no sólo con los aceites que normalmente se incluyen en un panel de cata, sino también con otros que Benjamín trajo con fines educativos para ilustrar la sesión con nuestros alumnos. Desde aquí nuestro agradecimiento para Benjamín Canalda.
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