Así son los helados del nuevo Rocambolesc de Jordi Roca
Sorbete de mandarina, sorbete de fresa, helado de manzana al horno, helado de chocolate y helado láctico. A partir de 2,75 euros. ¿Helados o postres?
Qué es Rocambolesc
Rocambolesc es el nuevo establecimiento para experimentar las dulces sensaciones de El Celler de Can Roca. Situada en el número 50 de la calle de Santa Clara de Girona y dirigida por el hermano pequeño, el repostero Jordi Roca.
Postres configurados con los helados y los ingredientes de la receta original del restaurante. Para empezar se podrán probar hasta seis postres de El Celler de Can Roca.
Un nombre divertido
Rocambolesc proviene del apellido de Roca y del espíritu que envuelve a la heladería y del ambiente que se respira en el local, que recuerda mucho a las imágenes que tenemos de Charlie y la fábrica de Chocolate
Ideas Geniales
Además de helados, también hay libros y perfumes. Pero lo mejor de todo es que han hecho una bolsa especial para el celebrado postre lácteo con el objetivo de que todos lo podamos montar y probar en casa. Lleva el kit completo: algodón, guayaba, dulce de leche, yogur de oveja y el helado de leche de oveja de la raza ripollesa.
¿No es genial poder tener en casa los postres de El Celler de Can Roca?
Ah, y también tienen un blog, donde encontraremos estas y muchas más fotos.
3 secretos del segundo mejor cocinero del mundo
El Diario de Gastronomía entrevistó a Joan Roca en el pasado Madrid Fusión. Es el mayor de los tres hermanos al frente de El Celler de Can Roca (Girona), un establecimiento que el pasado año se alzó con el segundo puesto del prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurant Awards.
Tras leer la entrevista, comparto aquí tres ideas interesantes:
1. Formación Académica
Los hermanos Roca son la tercera generación de hosteleros de la familia, por lo que nacieron y crecieron en una cocina, en un restaurante. Empezaron echando una mano a sus padres y allí aprendieron. Pero también en la escuela; en aquella época en España sólo había dos escuelas de hostelería, una en Gerona y otra en Madrid. Fue una suerte, según cuenta Joan Roca:
Tuvimos la suerte de tener una escuela de hostelería aquí y probablemente esa es también una de las razones por las que nos dedicamos a esto: porque pudimos estudiar y tener una formación académica. Pero en fin, en cocina te das cuenta de que tienes que estar siempre aprendiendo y que el camino es largo y todavía no se ha acabado.
2. Mantener los pies en el suelo
En El Celler de Can Roca son 50 trabajadores y todos desayunan, comen y cenan en el restaurante de los padres. Joan Roca confiesa que les resulta muy cómodo y les resuelve un tema logístico, pero también les mantiene fieles a sus orígenes.
Comida casera, autóctona… es como mantener el cordón umbilical con la casa madre, algo que te mantiene con los pies en el suelo desde el punto de vista gastronómico, pero también en el sentido de que -efectivamente- los cocineros tenemos muy fácil perder la cabeza y creernos todo lo que nos dice la prensa, los premios y los reconocimientos. Al ir cada día a comer a casa de nuestros padres, tocas con los pies en el suelo y dices “vale, de aquí venimos, esto es lo que somos”.
3. Productos excepcionales
Los chefs de primer nivel precisan productos de primer nivel…
Hoy en día una de las preocupaciones más importantes de los chefs es encontrar productos de primer nivel, aparte de la creatividad y otras cosas que obviamente también influyen, pero encontrar productos empieza a ser una obsesión.
Read More¿Y qué hacemos? pues intentamos establecer contactos con pequeños productores, con gente que produce lo que queremos o que está dispuesta a producir lo que queremos y nosotros dispuestos a pagarles lo que vale. Esa es la clave para poder tener un producto excepcional, que es lo que buscamos todos: la única forma es establecer este tipo de sinergias y de contactos que permitan tener proximidad con el producto.
Descubre Coffe Joulies
Al igual que mucha gente, comienzo la mañana con una taza de café. Y siempre tengo el problema de cómo mantenerlo a la temperatura adecuada mientras estoy con la rutina de la mañana.
Ahora acabo de descubrir Coffee Joulies, granos de café de acero inoxidable, del tamaño de un huevo, que se ponen en el café. Lo enfrían de forma inmediata a buena temperatura para beber y lo mantienen caliente durante unas cinco horas.
- Ya no tendré que esperar si quiero tomarlo enseguida.
- Pero si quiero hacer cualquier cosa y luego tomarlo, tampoco se enfriará.
Es un invento de dos jóvenes ingenieros mecánicos, amigos de la infancia. Expusieron su idea en la web Kickstarter.com, dedicada a la recaudación de fondos, con el objetivo de conseguir 9.500 dólares. El producto tuvo tanto éxito que recaudaron más de 300,000 dólares y tuvieron que correr en producción para cubrir la demanda de los 10.000 packs que compraron los inversores de Kickstarter. El resto de nosotros podemos comprarlos en la tienda online.
En la historia de este producto destaca un bonito detalle, pues la fábrica donde se fabrica es una antigua planta de platería de la empresa Oneida que había cerrado.
Por cierto, ¿he mencionado el diseño? ¿cómo lo véis en las fotos? ¿no creéis que es una buena idea con un atractivo diseño?
Entrevista con Noelia Borrull
Via Magna ha abierto un nuevo espacio en la web llamado “La Vida después de Vía Magna“, donde entrevistará a antiguos alumnos en su nueva etapa profesional después de haberse graduado.
La primera entrevista es con Noelia Borrull, que tras graduarse se ha unido al negocio familiar.
P: ¿Cuándo y cómo surgió el interés por la hostelería, la cocina y la gastronomía?
R: La cocina me ha gustado desde muy pequeña y cuando terminé la ESO en el colegio Sagrada Familia le pedí a mi madre que me dejase participar en la cocina de nuestro negocio familiar, el Hostal Can Barrina, y resultó muy motivador. Esta experiencia me llevó a plantearme estudiar hostelería. Primero pensamos en otras escuelas, pero cuando conocimos Via Magna, nos decidimos por esta opción.
P: ¿Cómo te ha ayudado Via Magna en esta etapa formativa?
R: He aprendido las bases de la cocina, muy importantes para saber qué platos puedo desarrollar. Por otro lado, me han ayudado bastante los temas de contabilidad y legislación para la empresa.
P: Es decir, estos conocimientos te han ayudado a convertirte en chef del restaurante familiar…
R: Sí, ha sido una satisfacción muy grande, porque aunque he visto siempre a mis padres y abuelos en el restaurante, la situación es distinta cuando asumo mi responsabilidad, los clientes preguntan quién es la cocinera y me siento orgullosa de que les guste lo que hago.
P: Con Via Magna has estado en Suiza y has realizado prácticas en un restaurante de referencia en nuestras tierras como es el restaurante Amaré. ¿Cuál es tu conclusión de estas experiencias?
R: En Suiza me lo pasé muy bien, me gustó mucho y la escuela es muy chula. En cuanto a la cocina, allí el sistema es distinto. Aquí en la cocina siempre he tenido la referencia de nuestras costumbres y herencia cultural, pero allí aprendes a verlo desde otro punto de vista, más de trabajo en grupo, con división de tareas… En Amaré estuve muy a gusto, en un ambiente muy familiar y aprendí mucho.
P: Así pues entiendo que Suiza te enriqueció porque conociste la parte internacional de la cocina y una cocina diferente
R: Sí, bastante diferente. Allí trabajábamos más divididos en grupos. Aquí cuando trabajamos en grupo lo hacemos todo juntos, mientras que allí es más como una cocina de cara al público en que cada uno tiene muy definidas las tareas que realiza.
P: ¿Cómo influye esta experiencia cuando te incorporas a Can Barrina?
R: De forma muy positiva. Ahora tengo más conocimientos, la parte de organización me ha ayudado mucho… ahora puedo comprender mucho más los puntos de vista profesionales de mi madre.
P: ¿Lo que se aprende fuera ayuda a valorar lo que se tiene en casa?
R: Sí, porque en casa he encontrado una estructura, muy buena base y clientela. Antes la gente quería un tipo de platos y ahora el cliente actual pide otro tipo distinto y esto es lo que yo quiero aportar. La confianza que tenemos con los clientes habituales me proporciona críticas constructivas que valoro mucho.
Podemos leer el resto de la entrevista, con los proyectos de futuro de Noelia, en este enlace: Entrevista con Noelia Borrull.
También podemos bajarnos la entrevista en formato PDF: Entrevista con Noelia Borrull.
Read MoreCómo conseguir hacer más cosas
¿Hay muchas cosas que quisieras hacer pero pasa el tiempo y no has hecho ninguna? ¿Tu lista de cosas por hacer crece y crece? ¿No consigues hacer lo más importante porque te has liado haciendo otras cosas?
Hay algunas cosas que siempre las vas dejando para más adelante. Piensas que ya lo harás, que ya habrá tiempo… y sin saber cómo llega el día de la verdad y no has hecho nada. A esto se le llama procrastinación, un arte bastante extendido.
Evitarlo puede ser mucho más sencillo de lo que pensamos. El gran aliado es un pequeño y simple truco que nos acaba de desvelar Leo Babauta, escritor y blogger reconocido:
Decide realizar el primer minuto de la tarea.
No pienses en toda la tarea y todo lo que comporta, lo más importante es empezarla, así que divídela en pequeños pasos, y decide hacer el primer paso de inmediato, aunque tengas mucho tiempo por delante.
Lo más importante es realizar el primer paso cuanto antes.
Recuérdalo.
Fuente: Best Procrastination Tip Ever
Read MoreFeria Educ@Emplea 2011
Salimos de viaje. Los días 19 y 20 de mayo Via Magna estará presente en la Feria Educ@Emplea en Elche.
Venid a vernos a nuestro estand, estaremos encantados de informaros sobre Via Magna -socio académico en España de “César Ritz” Colleges Switzerland y de Culinary Arts Switzerland- y la oferta de ciclos formativos con salida profesional de proyección internacional.
Además, vamos a proponeros un divertido reto para poner a prueba vuestra percepción sensorial.
¿Seréis capaces de identificar 3 ingredientes secretos únicamente a través del olfato?
Sólo por participar obtendréis un pequeño obsequio de la escuela y entraréis en el sorteo de un fantástico iPod Shuffle.
¡Os esperamos!
